Qu’est-ce qui coûte de l’argent à un restaurant ? "Ce sont les tables vides !”, répond le très actif Bertrand Saint-Yves, propriétaire de La Parisienne, place de Bretagne, dans le centre ville de Rennes. Entre deux clients, celui-ci trouve toutefois le temps de raconter l’histoire de son nouveau bistrot, non sans une certaine fierté : son…